Auteur/autrice : liondorhotel

A la découverte du Champagne Jacquart

Le Champagne Jacquart est l’un des meilleurs champagnes à déguster. C’est un champagne de qualité et il explose en bouche. Vous pouvez le déguster avec du bon foie gras, des fruits ou du fromage en apéritif. C’est un grand champagne qui s’apprécie avec des aliments de qualité. C’est dans sa simplicité que se trouve son goût hors pair. La maison Jacquart se démarque par son histoire et son savoir inégalé qui permet au Champagne Jacquart d’être l’un des meilleurs champagnes à déguster au monde.

Quelques détails à savoir sur la Maison Jacquart  

La maison Jacquart est une union de coopératives fondée vers l’année 1962. Actuellement, il réunit près de 1800 vignerons qui cultivent pas moins de 2600 hectares. Cette culture est classée en Grands Crus. Ces vignerons produisent des vins de haute qualité. Les champagnes sont également produits par ces personnes. Avec des années d’expériences en la matière, les grands vins sont reconnus internationalement et possèdent une appellation à l’international. C’est ce qui leur permet de se démarquer des autres produits du terroir. La qualité inégalée de ces bons vins leur attribue leur appellation d’origine protégée. Le champagne de la Maison Jacquart est célèbre presque partout dans le monde.

  

Les personnes à la tête de la Maison Jacquart

La Maison Jacquart se trouve à Reims. Elle se situe au Boulevard Lundy, un des quartiers des marques les plus remarquables de champagne. Jacquart cultive le même type de raisin depuis l’année 1962 pour réaliser son challenge : figurer parmi les grandes marques de la vigne dans le monde. En 1998, le groupe Alliance Champagne a été créé. Ce groupe réunit trois vignerons qui, ensemble, acquiert la marque Jacquart, une enseigne réputée au niveau mondial. En ce moment, c’est ce groupe qui détient l’une des plus grandes superficies d’approvisionnement en Champagne, pas moins de 7% de la vignoble d’appellation.

La réalisation des champagnes de la Maison Jacquart

Jacquart, de par sa maison pleine d’optimisme et de contemporanéité, élabore ses champagnes et ses vins avec des notes aromatiques ainsi que des textures aussi complexes que riches. Il prépare ses vins avec ambition et il compte environ 60 crus. La diversité est le point fort de la Maison Jacquart. C’est ce qui lui permet de se démarquer au niveau international. Ses champagnes sont très appréciés par beaucoup de personnes. Le Champagne Jacquart est de très bonne qualité et est agréable à déguster. Lors de la mise en cave de ses produits, Jacquart s’engage à prolonger leur vieillissement autant qu’il faut. Car dans certains cas, c’est avec le temps que le vin devient meilleur et se développe en arôme et en goût. Jacquart a un savoir-faire qui se transmet de génération en génération. C’est une culture qui se développe avec le temps et qui se modernise de plus en plus. Aujourd’hui, il existe beaucoup d’innovation dans la manière de fabrication de vins dans la fameuse maison Jacquart. Et ceci ne dénature pas la culture ni le goût mais permet juste de procéder à une amélioration.

 

 

Ce qu’il faut savoir sur les cognacs XO

XO, ou Extra Old, promet un âge de six ans ou plus, mais de nombreuses maisons font vieillir leurs cognacs XO pendant bien plus longtemps. Ces spiritueux réputés offrent une grande complexité et sont un plaisir à déguster. Le terme XO a été inventé pour ce cognac par Maurice Hennessy au XIXe siècle, et il a été mis en bouteille pour la première fois en 1870 pour la famille et les amis. Cet assemblage est composé de plus de 100 eaux-de-vie provenant des régions de Grande et Petite Champagne, Borderies et Fins Bois. Il s’agit d’un cognac riche, épicé, complexe et véritablement historique.

Généralité concernant l’âge du cognac XO

En termes d’âge, jusqu’en 2018, un cognac XO devait avoir au moins 6 ans, mais c’était également l’âge minimum requis pour le cognac Napoléon. Ainsi, après des décennies de promesses de changement, l’organisme de contrôle du cognac a accepté de faire en sorte que l’âge minimum du tonneau d’un cognac xo soit de 10 ans. C’est important car les cognacs ne mûrissent pas une fois qu’ils ont été sortis de leurs fûts de chêne et placés dans un verre.

Plus récemment, il a été reconnu qu’un cognac de 10 ans d’âge n’est pas particulièrement vieux, aussi une autre déclaration d’âge générique a été introduite, appelée XXO. L’âge minimum pour un cognac XXO est de 14 ans dans un fût de chêne. Même cela n’est pas assez long pour les cognacs du premier cru, la Grande Champagne. Ils sont les plus lents de toutes les eaux-de-vie à mûrir et peuvent prendre jusqu’à deux fois plus de temps que les cognacs des autres crus, nécessitant 50 ans ou même plus.

Le problème, c’est que les eaux-de-vie, en particulier les cognacs, ont besoin de rester en fûts pendant bien plus de dix ans pour atteindre une maturité optimale, de sorte qu’une eau-de-vie XO n’est en fait pas très vieille. Il convient de noter que certaines des plus petites maisons de cognac conservent leurs cognacs XO en fût plus longtemps que l’âge minimum requis afin d’obtenir un produit plus doux et plus savoureux.

Les caractéristiques de cette boisson

Ces termes vous indiquent depuis combien de temps l’élément le plus jeune du cognac a vieilli en fûts de chêne. Le mélange est courant et constitue généralement un moyen pour le fabricant de trouver un équilibre idéal entre les saveurs. En général, plus le Cognac vieillit longtemps en fût de chêne, plus il s’arrondit et s’adoucit. Le chêne peut apporter une complexité incroyable et ajouter des saveurs de noix ou de fruits, ce qui rend les bouteilles vieillies particulièrement recherchées. Extra est généralement utilisé pour désigner un cognac spécial, il faut donc absolument y prêter attention.

Le cognac est un type d’eau-de-vie obtenue par double distillation de vin de raisin blanc de la région française de Cognac, dans le département de la Charente. Il se caractérise par sa couleur ambrée et son arôme intense résultant des différentes méthodes de distillation utilisées dans sa production ainsi que du processus de maturation ou de vieillissement effectué en fûts de chêne. Les fûts dans lesquels l’eau-de-vie vieillit reposent dans des caves souterraines avec une humidité allant jusqu’à 90% et à une température constante d’environ 15ºC.

Que faut-il savoir sur le caviar?

Parmi les produits proposés par les épiceries fines, figure le caviar, ce fameux dessert de luxe. Réservée à une classe sociale privilégiée, ces petits grains noirs sont bien curieux pour ceux qui ne les connaissent pas. Que peut-on donc apprendre là-dessus ?

Les différents types de caviar

Constitué d’œufs d’un poisson appelé esturgeon, le caviar peut être d’élevage ou sauvage.

Catégorie sauvage, le type le plus cher provient du beluga qui est le plus gros esturgeon du monde. Ses œufs sont de couleur blanche et sont difficiles à conserver. La catégorie suivante est l’osciètre dont les œufs sont clairs et plus petits que ceux du beluga. Il existe encore bien d’autres espèces telles que le sevruga, le sterlet et le sturio.

Les caviars d’élevages eux, proviennent d’esturgeons domestiques généralement élevés dans des eaux douces. Ceci est dû aux pollutions et aux braconnages dont ils sont victimes. Ils restent néanmoins tout aussi délicieux et tout aussi précieux. Il en existe de différents types tels que les acipenser baerii, les huso dauricus, les acipenser transmontanus et bien d’autres.

 

Processus de fabrication

La fabrication du caviar nécessite toute une délicatesse. Le poisson doit être encore vivant lors de l’extraction de ses œufs. Mais avant de les extraire, il faudra d’abord laver et brosser l’abdomen de l’animal. Ensuite, on l’incise de l’anus jusqu’à la tête en prenant garde à ne pas toucher les œufs. Le sang du poisson pourrait abîmer la qualité des œufs.  Puis, la rogue contenant les œufs est lavée et alors on procède au tri de ces derniers, selon leurs tailles et leurs couleurs. Enfin, ils sont salés et séchés. Le processus de salaison est extrêmement délicat, car s’il est mal fait, le caviar risque d’être dénaturé. Le reste de l’animal est naturellement nettoyé et envoyé à la consommation ou à la fabrication de produits cosmétiques.

L’essentiel sur l’actualité culinaire européenne

Tous les continents de la planète ont une culture culinaire qui leur est propre. Cependant, notons que celle-ci n’est pas figée. Elle peut évoluer et même varier dans le temps et selon les besoins de chaque époque. Partant de cette réalité, lire ce qui suit pour connaitre l’essentiel sur l’actualité culinaire européenne.

Un retour aux préparations traditionnelles européennes

Les nouvelles modalités de préparation identifiées par McEwan, suggèrent un mélange de condiments classiques et naturels, dans l’optique de recréer d’anciennes recettes. Celui-ci accorde un point d’honneur au caractère authentique des repas, qui doit permettre de démontrer l’ancienneté de la recette. Cependant, le plus important reste la production de l’aliment. En effet, celui-ci doit être pur, produit et transformé à l’échelle locale ou régionale, par le biais de techniques traditionnelles. Il met aussi l’accent sur l’aspect sécuritaire des aliments.

Le confinement : la bonne occasion pour avoir des repas de qualité en famille

Vu que la crise de la Covid19 ne nous permet plus de nous rendre dans des restaurants, les repas à la maison sont devenus quasiment obligatoires. En effet, depuis quelques mois déjà, ceux-ci ont magnifiquement bien remplacé l’expérience dans les restaurants.

Ainsi, nous observons de plus en plus de repas partagés dans les familles et dans les maisons. Ceci laisse place à la préparation de recettes de grand-mère ou de recettes spéciales faites maison. Cela favorise à la fois la dégustation, mais aussi des échanges de qualité entre les différents membres des familles.

Aujourd’hui, avec la fermeture des restaurants, presque toutes les familles d’Europe dînent à la maison.

L’influence de la pandémie de la Covid19 sur les restaurateurs européens

La pandémie de la Covid 19 a causé pas mal de dégâts dans tous les domaines d’activités, y compris dans celui de la restauration. Découvrez donc à travers ce dernier blog post l’influence de la pandémie sur les restaurateurs européens.

La cessation temporaire des activités

La pandémie de la Covid 19 a entraîné la fermeture de nombreux magasins et de nombreuses structures en Europe. Cependant, il faut croire que les restaurateurs sont les grands perdants de l’histoire. En effet, dans le but de lutter efficacement contre la pandémie de la Covid19 tous les restaurants dans la majeure partie des pays d’Europe ont été fermés. Ainsi, notons qu’en Allemagne, en Irlande, au Royaume-Uni, en France, en Angleterre et même au Pays de Galles, aucun risque n’a été pris. Par conséquent, les restaurants, les salles de sports et tous les autres lieux de rencontre publique restent fermés. Ceci crée une incidence particulière sur l’ensemble des restaurateurs européens. En effet, entre colère et désolation, les restaurateurs européens peinent à joindre les deux bouts. Alors que certains pays d’Europe tel que l’Allemagne sont toujours confinés, certains restaurateurs se voient dans l’obligation d’une reconversion afin de subvenir à leurs besoins.

Reprise difficile des activités

Alors que certains pays d’Europe sont toujours confinés, on assiste au niveau d’autres à une reprise mitigée des activités. En effet, suite au confinement, nombreux sont les restaurateurs qui n’ont quasiment pas repris leurs activités. En France, pour beaucoup de restaurateurs c’est la catastrophe ! En témoigne la réponse de Jonathan Caron (gérant du restaurant L’Innocence) dans le IXe art de Paris :  » Depuis la reprise, nous n’avons fait que perdre de l’argent ».

Les boissons idéales pour un apéritif

Il peut souvent s’avérer être une tâche difficile de trouver une boisson idéale pour un déjeuner ou un dîner à la maison. Cela est encore beaucoup plus compliqué si les convives sont assez strictes sur le sujet. Voici quelques idées de boissons pour apéritif qui pourrait vous aider pour vos achats.

Les boissons ne contenant pas d’alcool

Certains individus ne consomment pas d’alcool. Il est ainsi à prévoir des boissons non alcoolisées. En outre, même si cette situation n’est pas évidente dans votre cas, il vous est toujours recommandé de proposer des boissons sans alcool en apéritif. C’est vrai que de l’eau peut suffire, mais cela n’est pas très classe. Ainsi, vous avez le choix entre des boissons gazeuses ou du jus de fruits. Pour la première alternative, vous pourrez servir de l’eau gazeuse avec une tranche de citron. Aussi, le soda peut très bien fonctionner. Quant au jus, il est mieux de proposer des fruits pressés. Ils sont beaucoup plus savoureux et contiennent moins de sucre que les jus de fruits classiques.  

Les boissons plutôt alcoolisées

Vous avez en première liste le vin qui est idéal dans une carafe a décanter de bon ouvrage. Ceux de type blanc, sec ou doux, sont ceux destinés à l’apéritif. En outre, vous pourrez également offrir de la bière à vos convives. Elle sera mieux dans une tireuse à bière déposée sur la table. Une coupe de champagne pourrait aussi faire l’affaire. Optez plutôt pour celle assez brute. Elles sont constituées par un faible taux de calories. Ainsi, le kir est fortement déconseillé pour l’apéritif. Si vos convives préfèrent l’alcool fort, le whisky serait une bonne boisson à leur offrir. En outre, vous pourrez aussi mettre à leur disposition du rhum. 

Sachez tout de même que le choix d’une boisson à proposer en apéritif dépend des aliments à servir. La viande découpée en morceaux, par exemple, se combine bien avec du vin.

La technologie à induction pour cuisiner comme un chef

Manger est un besoin physiologique de l’homme qui se doit de toujours être satisfait comme il faut, à travers la préparation de divers plats par autrui ou par soi-même. Toutefois, le fait de cuisiner peut être, pour certaines personnes, une tâche difficile. Il arrive souvent que les plats soient durs à cuire, les étapes à suivre sont trop longues alors que le plat doit être prêt dans un moindre temps. La technologie à induction est là pour régler de tels soucis.

Une cuisson dans un minimum de temps

Cuire de la viande, des pâtes, du riz, peuvent prendre généralement plusieurs minutes, voire plusieurs heures. Avec une plaque à induction, il n’y a plus à s’y faire. En effet, l’appareil est constitué par un élément permettant de dégager énormément de chaleur. Cela favorise ainsi la cuisson. Une étude a même montré que le temps de cuisson à l’induction est la moitié de celle avec la méthode classique. D’autant plus, de tels appareils ont plusieurs fonctionnalités qui permettent de contrôler la température, la méthode et le temps de cuisson selon vos désirs. De ce fait, vous pourrez avoir des résultats parfaits. Vos plats ne risqueront pas d’être trop cuits ou mal cuits. 

La technologie qui facilite la vaisselle

Il est tout d’abord à noter que les ustensiles utilisés pour une cuisson à induction sont spécifiques à l’appareil. N’ayez crainte, nettoyez la poele a induction idéale pour vos plats, les casseroles pour bouillir de l’eau ou d’autres liquides et les marmites spéciales pour la cuisson à induction ne seront pas difficiles à faire. En effet, les plaques à induction sont composées par des verres. Elles ne laissent ainsi aucune tâche sur vos ustensiles, peu importe la durée de cuisson. Sachez juste qu’il est important de s’assurer que la taille de la poêle ou de la marmite soit compatible avec l’appareil. 

De ce fait, si vous voulez bénéficier de ces multiples avantages de la technologie induction, n’hésitez pas à faire le pas.

Toute une gamme de batteries de cuisine pour une cuisine bien soignée

Faire la cuisine est une tâche qui ne devrait plus poser de problèmes pour nous. Il est temps de prendre conscience que chacun de nous a son goût, ce qui signifie que l’on a aussi notre propre inspiration dans la réalisation de nos recettes. « Tout le monde peut cuisiner ! » quand les matériels sont complets et la salle de cuisine est bien équipée.

Trouver de la bonne inspiration pour votre recette

C’est vrai que la cuisine a cette base dont on doit respecter. Vous ne pouvez pas par exemple faire une soupe à base de viande de porc, ce n’est pas vraiment correct dans l’étiquette diététique, puisque la viande de porc est trop grasse. Quand on part dans la réalisation d’un plat inspiré, mieux vaut épater les gens par des choses très simples. De l’entrée froide avec des salades bien sélectionnées, et quelques nectars de fromageries. Vous pouvez aussi essayer de mélanger les goûts, du piment et de sucre décoré par une viande bien cuite à point. L’odeur va tout de suite attirer les gourmets et va aussi tromper l’estomac des gens sans même passer à la dégustation. 

Faire un choix de ses ustensiles de cuisine

Vous avez donc champ libre à exploiter les accessoires disponibles dans votre batterie de cuisine et de voyager dans vos rêves culinaires. Votre choix d’ustensiles de cuisine dépend de vos besoins au quotidien et puis votre manière de cuisiner. Chacun a sa façon d’admirer la cuisson de son plat. Les uns aiment la cuisine à la vapeur comme nos amis les Asiatiques, d’autres préfèrent mijoter durant des heures la soupe comme le tajine des Indiens. Les Français adorent les plats bien assaisonnés, mais qui évoquent un goût unique. Et tout ceci s’ajoute à votre carnet d’inspiration en cuisine pour se trouver dans une saveur personnalisée. 

N’oublie pas d’ajouter de la grâce à votre plat par une présentation pas trop chargée afin de dévoiler la maturité de l’art culinaire dans chaque recette à réaliser.